Türk mutfağının sevilen yiyeceklerinden turşuları, uzun süre boyunca kıtır kıtır saklamanın yolu herkes tarafından merak edilir.
Özellikle yaz aylarında hazırlanan turşular kış boyunca sofralardan eksik olmaz. Ancak lezzetli turşular yapabilmek herkesin bileceği bir şey değildir.
Eskiden büyüklerimizin tarafından yapılan turşuların lezzetine yeni dönemde çok nadiren rastlanılırken, bu haberde yer alan tüyoları izlemeniz halinde sizler de harika turşular yapabileceksiniz. Atlamamanız gereken tüm mutfak sırlarını haberimizde bulabilirsiniz.
EVDE TURŞU YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
Evde turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı kurallar bulunuyor. En önemli kural malzemelerle ilgili. Çürük veya ezilmiş malzemelerle turşu yapmamak gerekiyor.
Turşu yaparken bu kurallar doğrultusunda hareket etmeniz durumunda çok kaliteli turşular yapabileceksiniz.
Tek yapmanız gerekenleri sizler için bu içeriğimizde sıraladım. İşte Kaliteli Turşu yapmanın sırları.. Dikkat etmeniz 9 püf nokta var
Ev turşusunun en iyi yanı sebzeleri kendinizin seçebiliyor olmasıdır. Çünkü dışarıdan alınan turşularda kullanılan sebzelerin doğalları her zaman bir şüphe uyandırır. O yüzdendir ki turşu yaparken kullanacağınız sebze ve meyveleri dikkatli seçin. Özellikle diri, ezilmemiş ve çürümeye başlamamış sebzeleri seçin. Çürümeye başlamış ya formu bozulmuş sebzeler zararlı bakteriler içerdiğinden gıda zehirlenmesine neden olabilir.
CAM KAVANOZ KULLANIN
Turşu hazırlarken mutlaka cam kavanoz tercih edin. Eğer tercihiniz plastikten yana olacaksa, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan onaylı olup olmadığına bakın. Aksi takdirde turşu yapacağınız kabın yapımında kullanılan zararlı kanserojen maddeleri vücudunuza alabilirsiniz.
TURŞU YAPMADAN ÖNCE HER ŞEYİ YIKAYIN
Ev turşusu yaparken el değmiş her şeyi güzelce yıkayın. Kavanozdan kepçesine kadar her şeyin steril olmasını sağlayın. Özellikle durulama aşamasına dikkat edin. Yıkama esnasında kullandığınız kimyasal temizlik maddelerinden arınmış olmasına özen gösterin. Aksi takdirde turşunun fermantasyonunun düzgün oluşmasını engellemiş olursunuz. Mümkün oldukça organik temizlik ürünleri kullanın.
TUZ KULLANIMINA DİKKAT EDİN
Turşu kurarken tuz kullanıma bilhassa daha çok dikkat edin. Çünkü tuzu az eklenen turşu yumuşar, esner, karartır ve suyu bulanıklaştırır. Eğer tuzu fazla eklerseniz olgunlaşma süresi uzar. Fazla tuz atılmış turşunun tadı da haliyle fazla tuzlu olacaktır. Ayrıca salatalık turşusu hazırlamışsanız, içerisinde fazla su birikmesine neden olabilirsiniz.
KAYA TUZU KULLANIN
Sofra tuzu yerine kaya tuzu tercih edin. Eğer sofra tuzu kullanarak turşu hazırlarsanız kullanacağınız sebzeler kısa sürede yumuşayacaktır. 1 litre suya 80 gram kaya tuzu ekleyerek ideal lezzeti yakalayabilirsiniz.
TEMİZ SU KULLANIN
Turşu kurarken mutlaka temiz su yani içme suyu kullanın. Eğer temiz olmayan çeşme suyu ile hazırlarsanız, suyun barındırdığı zararlı bakterilerde üreme meydana gelir.
OLMAZSA OLMAZI SİRKE ve LİMON TUZU
Sirke ve limon tuzu, turşu hazırlamanın olmazsa olmazlarındandır. Bamya, fasulye gibi asit oranı düşük sebzelerden turşu hazırlayacaksanız mutlaka sirke ve limon tuzu kullanın. Böylelikle turşunun hem rengini korumuş olursunuz hem de fermente olurken istenmeyen bakterilerin oluşumuna engel olursunuz.
TURŞUYU UYGUN ORTAMDA MUHAFAZA EDİN
Evde turşu yaparken karanlık ve serin bir ortamda muhafaza edileceğini herkes bilir. Fakat ısı oldukça önemlidir. Eğer 20 derecenin üstündeki bir ortamda turşunuzu muhafaza ederseniz, zararlı bakterin oluşmasına ve hızla artmasına neden olursunuz.
BEYAZ TABAKAYA DİKKAT
Turşu kurduktan sonra yüzeyinde oluşan beyaz tabakayı bekletmeden hemen alın. Oluşan bu beyaz tabaka alınmadığı sürece küf oluşturur. Haliyle turşunuz bozulmaya yüz tutar. Bu yüzden turşunuzu kurup kaldırdıktan sonra ara ara kontrol edin. Son olarak eğer uygun miktarda tuz kullanmadıysanız veya uygun sıcaklıkta muhafaza etmediyseniz bu beyaz tabaka oluşur.
TURŞU YERKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
Turşu yerken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta turşunun tuz içerdiğidir. Normal bir salatalıkta ortalama 6 gram tuz yani sodyum varken turşusu kurulmuş salatalıkta ise 1300 gram kadardır. Turşusu kurulmuş diğer sebzelerde de durum farklı değildir. Eğer böbrek yetmezliği, hipertansiyon, kalp rahatsızlığı, mide rahatsızlığı ve ödem gibi problemleri yaşıyorsanız mutlaka fazla tüketmemeye dikkat edin.
